شیرینی و شکلات های مخصوص عید نوروز 1395

آموزش شکلات اکلیلی دستور تهیه شکلات اکلیلی شکلات اکلیلی شکلات اکلیلی خانگی شکلات اکلیلی عید شکلات اکلیلی مجلسی شکلات اکلیلی نوروز 95 طرز تهیه شکلات اکلیلی نحوه درست کردن شکلات اکلیلی

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

مواد لازم:

شکلات از نوع دلخواه (سفید، شیری یا تلخ) ۱۰ گرم ضربدر تعداد شکلاتی که نیاز دارید.

(۳۰۰گرم برای ۳۰ قطعه)

اکلیل پودری خوراکی مخصوص شکلات نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

قالب‌ها را کاملاً خشک و تمیز کنید، طوری که عاری از رطوبت و پرز باشند. به کمک قلم موی کاملاً خشک، ریز و نرمی اکلیل را به کل قالب و یا به قسمت‌های خاص مورد نظر بکشید طوری که به صورت یک لایه‌ی نازک روی سیلیکون کشیده شود. شکلات را وزن کرده با حرارت غیر مستقیم (درون مایکروویو، روی بخار کتری یا درون دستگاه مخصوص) مذاب کنید. به عنوان ساده‌ترین راه شکلات مذاب را درون قالب ها ریخته، چند بار آن را روی سطح کار بزنید تا حباب‌های هوا خارج شوند و بگذارید شکلات در دمای محیط بسته شود. سپس آن‌ها را برگردانید.

کار با انجام فرایند دمایی به نام تمپرینگ: Tempering

برای این که شکلات قطعه‌ای بافت و براقیت مناسب را داشته باشد و هم چنین به منظور ایجاد ماندگاری بالاتر لازم است به روش زیر عمل شود:

شکلات را ذوب کنید طوری که گرمای آن به درجه‌ی ۴۵ الی ۵۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد. سپس نصف مقدار شکلات را روی سطح کار خشک و سرد ریخته به وسیله‌ی کاردک آن را زیر و رو کنید طوری که دمای آن به حدود ۲۵ الی ۲۷ درجه‌ی سانتی گراد برسد. سپس آن را مجدداً به ظرف محتوی شکلات منتقل کرده، هم بزنید طوری که حرارت شکلات به میانگین ۲۹ الی ۳۱ درجه‌ی سانتی گراد برسد،سپس آن را در قالب ها بریزید و وقتی کاملاً خود را گرفت و سفت شد برگردانید و درون ظرف بچینید.

هایپرکلابز :

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
کره 1 فنجان (بدون نمک، آب شده)
شکر نصف فنجان
تخم مرغ 2 عدد بزرگ
شکر قهوه ای 1 فنجان
عصاره وانیل 1 و نیم قاشق چایخوری
آرد 2 فنجان
نمک 1 و نیم قاشق چایخوری
شکلات 1 فنجان (شکلات های باقیمانده از عید، درشت خرد شده)

طرز تهیه:
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد )‌داغ کنید.
کف یک ظرف مخصوص فر مربع شکل به ضلع 20 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بگذارید کاغذ از دو طرفش آویزان باشد. روی کاغذ روغنی را با اسپری آشپزی چرب کنید.
در یک مخلوط کن کره ی آب شده و شکر و شکر قهوه ای را 2 دقیقه بزنید تا نرم و یکدست شوند. تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط شوند.
ظرف مخلوط کن را جدا کنید و آرد و نمک را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. نصف فنجان از شکلات های باقیمانده ی عید را اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را داخل قالب آماده شده بریزید و روی آن را صاف کنید سپس نصف فنجان دیگر شکلات عید را روی خمیر بریزید.
30 تا 35 دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در آن فرو می کنید تمیز بیرون بیاید در فر بپزید.
بگذارید ظرف کاملاً خنک شود سپس بلوندی ها را با استفاده از لبه های کاغذ روغنی از ظرف بیرون بیاورید و به شکل 16 مربع هم اندازه برش دهید و سرو کنید.